マヨネーズの酢と油が分離しないのはなぜ？【なぜ vol.212】

（答えは下にあります）

【答え】

卵黄に含まれる成分がつなぎとめる役割を果たすため

【解説】

マヨネーズは酢と油が分離せずに混ざり合っています。これは、卵黄に含まれるレチシンという成分が油の粒子を細かくして酢になじませる役割を果たしているためです。ただし十分に混ぜ合わさないと短時間で再び分離してしまうので、時間をかけてじっくり混ぜることが重要です。