渋柿が干すと甘くなるのはなぜ？
【なぜ vol.158】

（答えは下にあります）

【答え】

渋みのタンニンは水分を抜くと不溶化するため

【解説】

渋柿は天日で干すと甘くなりますが、これはなぜでしょうか？理由は渋みの成分であるタンニンは水に溶ける性質があり唾液で溶けて渋みを感じますが、干して水分を抜くとタンニンが不溶化といって溶けなくなるため渋みを感じなくなるためです。