大根をすりおろすと辛くなるのはなぜ？
【なぜ vol.71】

（答えは下にあります）

【答え】

大根の細胞が壊れると辛味成分が生成されるため

【解説】

大根を生で食べても辛みはありませんが、大根おろしにすると辛くなります。大根おろしの辛み成分はアリルイソチオシアネートという、ワサビやマスタードの辛み成分と同じものですが、この辛みは大根自体には含まれておらず、すりおろして大根の細胞が壊れたときに化学変化が起きて発生します。なおこの辛みはシッポに近いほど強いため、辛いのが苦手な方は葉っぱに近い方を使うのがオススメです。