コンブが海でダシが出ないのはなぜ？
【なぜ vol.165】

（答えは下にあります）

【答え】

生きているときは細胞壁がダシを出すのを防いでいるため

【解説】

お笑いコンビのテツandトモのネタで「コンブが海でダシが出ないのなんでだろう」というのがありますが、理由はコンブのうまみのグルタミン酸は生きているときは細胞壁に守られており体外に出ることがないためです。しかし干すことで細胞壁が壊れ成分が流れ出ます。したがって生のコンブからはダシはほとんど出ません。